Хреновая закуска на зиму, пожалуй, известна всем поколениям. Даже те, кто не являются ее поклонниками, без труда отличат неповторимый аромат этого корнеплода. Дерзкий и яркий по вкусу, наполненный ароматами и полезными веществами, корень хрена является незаменимым продуктом для зимних заготовок.
Наиболее распространенная закуска из хрена — это хренодер, или горлодер, или просто хреновина. Чаще всего в ее состав входят помидоры, чеснок и собственно корень хрена. У каждой хозяюшки свой прием по сохранению блюда на всю зиму: кто-то варит, кто-то добавляет уксус, кто-то аспирин, а кто-то считает, что этого ничего не нужно.
Еще одним популярным рецептом является закуска со свеклой. Вареной или сырой — это, опять-таки, вариации по вкусу. Ну и, наконец, существует рецепт приготовления хрена самого по себе — с небольшим количеством специй и уксуса — такой рецепт встречается даже в книге о вкусной и здоровой пище.
Вообще, хрен считается таким же отличным продуктом для борьбы с заболеваниями, как чеснок или лук.
Закуска из хрена в любом ее варианте — острое и пряное блюдо. Поэтому частенько его называют «мужским» и по вкусовым качествам соотносят с горчицей. Закуску принято подавать с салом, хлебом или ветчиной. Однако и сама по себе она весьма хороша, особенно в сезон простуд.
Так как при приготовлении закусок из хрена его нужно хорошо измельчать, он может весьма сильно разъедать глаза и нос. Чтобы не страдать во время готовки, советуем натянуть на чашу, куда будет ссыпаться продукт, прозрачный пакет и завязать его на краю мясорубки. Таким образом запах не будет выходить в помещение. Сразу после измельчения снять пакет вместе с миской, завязать и убрать до тех пор, пока не придет очередь добавления хрена к остальным ингредиентам.
Красный сладкий перец прекрасно дополняет помидорный вкус заготовки. При этом он никак не мешает выраженному вкусу хрена и чеснока.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Хрен — 0,5 кг
- Перец болгарский — 2 шт.
Приготовление:
Все продукты предварительно нужно очистить от кожуры и семян. Измельчить при помощи блендера (мясорубки), чтобы получилась однородная кашицеобразная масса.
По сути, закуска готова. Можно разлить ее по баночкам и закатать на зиму — с течением времени она станет еще острее.
Необычный вариант заготовки с использованием яблок. Сладкая кислинка фрукта хорошо смягчает вкус хрена.
Ингредиенты:
- Корень хрена — 100 г
- Яблоки свежие — 5 шт.
- Сахар — 90 г
- Соль — 70 г
- Уксус столовый — 70 мл
Приготовление:
Отварить яблоки, не снимая кожуру. Протереть их через терку. Хрен также перетереть, смешать с яблоками.
Приготовить рассол: в кипятке (1 литр) развести сахар, соль, уксус. Горячим залить продукты, дать постоять до остывания, слить лишнюю жидкость.
Пожалуй, самый классический рецепт приготовления так называемой «Хреновины». Минимум продуктов, при этом максимум вкуса и пользы.
Ингредиенты:
- Свежие помидоры — 3 кг
- Хрен (корень) — 100 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 1,5 ст. л.
Приготовление:
Заранее приготовить помидоры, помыть и порезать на четвертинки. Снять кожуру с корня хрена и порубить его (не мельчить, для закладки в мясорубку). Теперь прогнать все продукты, включая очищенный чеснок, через мясорубку. Добавить соль, тщательно перемешать. Разлить по банкам. В случае, если закуска будет подаваться к столу без закрутки на зиму, дать ей настояться часа два-три.
Пропускать хрен через мясорубку нужно в самую последнюю очередь.
Сытная закуска, которая отлично заменит или дополнит обычную квашеную капусту. Пряный хрен спрячется за сладким вкусом капусты, сделав ее весьма пикантной.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Хрен — 100 г
- Морковь — 1 кг
- Болгарский перец — 0,5 кг
- Уксус 9% — 1 стакан
- Чеснок — 1 головка
- Сахар — 250 г
- Соль — 1 ст. л.
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Специи — по вкусу
Приготовление:
Для закатки потребуется маринад из кипятка. В одном литре воды размешайте стакан сахара, большую ложку соли, 100 мл подсолнечного масла, при желании — специи. Прокипятить рассол в течение пяти минут, влить уксус.
Порезать капусту полосками, соломкой нарезать морковь и перец. Натереть хрен и чеснок. Сложить все продукты в глубокой чаше, перемешать, разложить по банкам.
Залить рассолом до горловины и закатать.
Еще один вариант хреновины, но на этот раз с добавлением уксуса. Считается, что уксус помогает раскрыться вкусу закуски, а также способствует ее сохранению.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие — 3 кг
- Хрен корень — 100 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
Помыть и нарезать помидоры, пропустить их через мясорубку. Перетереть на терке хрен и чеснок, добавить к помидорам. Всыпать специи, попробовать, по вкусу можно досолить. Влить уксус, перемешать. Разлить по стерильным банкам, закрутить и убрать в холодное место.
Простой рецепт с минимумом ингредиентов. В качестве консерванта и вкусового акцента используется лимон.
Ингредиенты:
- Корень хрена — 1,5 кг
- Лимон — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
Приготовление:
Измельчить очищенный корень хрена. Добавить к нему специи, залить кипятком до получения густой кашицы. Разложить по стерилизованным банкам, сверху добавить по одной чайной ложке лимонного сока. При желании можно добавить тертую цедру.
Если вас пугает резкий вкус хрена, при подаче смешайте его со сметаной. Она значительно смягчит его привкус.
Не стоит бояться такого ингредиента, как аспирин. Он здесь выступает лишь в качестве консерванта, то есть сохраняет свежесть продукта надолго. Если вы делаете закуску не для закатки на зиму, аспирин можно не добавлять — но тогда хранить в холодильнике не более двух недель.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие — 10 кг
- Перец сладкий болгарский — 1 кг
- Чеснок — 400 г
- Хрен (корень) — 650 г
- Таблетки аспирина — 15 шт.
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
Пропустить через мясорубку все овощи, предварительно их очистив. Раскрошить в порошок аспирин, добавить его к смеси овощей. Добавить 3 ст. л. соли и 1 ложку сахара. Проверить на специи, при желании добавить соли. Разлить по банкам.
Очень простой рецепт, в котором все готовится быстро и без дополнительных вложений. Такая закуска может стать хорошим соусом ко многим блюдам.
Ингредиенты:
- Хрен (корень) — 100 г
- Майонез — 200 г
Приготовление:
Натереть очищенный корень хрена на терке или измельчить в блендере. Смешать его с майонезом и разложить по банкам. Закатать и убрать в холодное место.
Моно-заготовка из корня хрена. Ничего лишнего — только яркий вкус и аромат корнеплода.
Ингредиенты:
- Корень хрена — 200 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Уксус столовый — 25 мл
Приготовление:
Приготовить рассол: на 400 мл воды комнатной температуры добавить соль, сахар и уксус. Хорошенько перемешать.
Почистить хрен и пропустить через блендер или мясорубку, чтобы получилось как можно мельче.
Залить готовый хрен рассолом, очень хорошо все перемешать, лучше делать это в несколько этапов.
Интересный, сладковатый вкус закуски — главное преимущество этого рецепта.
Ингредиенты:
- Яблоки — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Хрен — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
Все продукты необходимо натереть на терке. Предварительно — помыть, почистить.
Хорошенько все перемешать, разложить по банкам. В литр горячей воды вмешать сахар и соль. Залить банки рассолом, простерилизовать под прикрытой крышкой. Закатать и убрать в тепло.
Если корень хрена хранится давно, либо перезрел, либо вы хотите избавиться от его излишней горечи, замочите его на ночь в воде. За это время корень отдаст горечь воде, а в себя впитает дополнительную влагу, благодаря чему станет приятнее и нежнее на вкус.
Необычный рецепт с использованием свекольного сока. Сама свекла при этом не добавляется — поэтому тем, кто ее не любит, рецепт приглянется.
Ингредиенты:
- Корень хрена - 300 г
- Свекла свежая - 1 шт.
- Соль, сахар - по вкусу
- Уксус - 2 чайные ложки
Приготовление:
Свеклу очистить и пропустить через соковыжималку — понадобится ее сок. Корень хрена пропустить через мясорубку, используя решетку самого мелкого размера. В смесь добавить специи (по 2 чайные ложки) и уксус. Влить охлажденную кипяченую воду (100-200 мл) и свекольный сок. Кашица не должна быть слишком водянистой.
Красивая, элегантная и необычная закуска для всех. Она украсит любой праздничный стол, и при этом ее приготовление займет всего несколько минут.
Ингредиенты:
- Зеленые (недозрелые) помидоры — 2 кг
- Хрен (корень) — 200 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар - 6 ст. л.
- Уксус 6-9% - 50 мл
- Петрушка свежая — по вкусу
Приготовление:
Для блюда нужны твердые, целые помидорки, без изъянов. Их нужно промыть, и каждый порезать — но не до конца. Разрезать их нужно либо пополам, либо на четвертинки, где-то до середины помидора. В получившиеся щели нужно заложить чеснок, хрен и зелень. Их предварительно почистить, натереть на терке. Петрушку мелко покрошить.
Аккуратно в каждый разрез запихнуть начинки, чтобы помидоры сохраняли свой внешний вид. Сразу разложить их по стерильным банкам и залить маринадом.
Маринад: на один литр кипятка указанное количество специй и уксуса. Закипятить, залить готовые баночки под горло и закатать.
Дополнительную остроту и так, в общем-то, пряному блюду, придает острый перец. Любителям поострее такой рецепт стоит попробовать.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие — 2 кг
- Чеснок — 3 головки
- Острый перец жгучий — 1-2 шт.
- Хрен (корень) — 500 г
- Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
Помыть помидоры, порезать, пропустить через мясорубку или блендер. Чеснок прессовать через давилку. Перец освободить от семян, корень хрена порезать и отправить вслед за помидорами через мясорубку. Добавить соль — 3-4 столовые ложки (корректировать по вкусу).
Пикантная, кисленькая закуска, разительно отличающаяся от томатных закусок с хреном. В ней есть какой-то теплый оттенок Кавказа, и ее обязательно стоит приготовить.
Ингредиенты:
- Хрен (корень) — 300 г
- Сливы — 200 г
- Соль и сахар — по 1 ст. л.
- Уксус 9% - 100 мл
Приготовление:
Для блюда можно использовать любую сливу, в том числе кислую. Сливу помыть, освободить от косточек. Хрен замочить на ночь водой, а утром порезать кубиками и пропустить через мясорубку вместе со сливами. Залить полученную массу кипятком — на указанный вес продуктов понадобится около полу-литра, чтобы получилась кашица. Сверху насыпать специи, залить уксус и закатать крышкой.
Количество сахара можно регулировать в зависимости от кислоты сливы.
Такой вариант приготовления хрена на зиму считается украинским. Интересный цвет готового блюда прекрасно гармонирует с ярким вкусом.
Ингредиенты:
- Корни хрена — 400 г
- Свекла вареная — 4 кг
- Чеснок — 200 г
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус — 1 ст. л.
Приготовление:
Подготовить хрен и чеснок. Свеклу пропустить через мясорубку, хрен — через нее же, либо через блендер. Свеклу поставить на огонь, добавить все остальные ингредиенты, специи, довести до кипения. Через пару минут влить уксус, еще чуть-чуть проварить и разлить по банкам.
18 рецептов "Хреновины"
Рецепт № 1
1 кг. помидор,
1-2 перца сладкого, можно добавить жгучий перчик.
5-6 корешков хрена,
1 головка чеснока,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара.
Все ингредиенты измельчить при помощи блендера или мясорубки. Перемешать и дать постоять 2-3 часа до полного растворения соли и сахара. Разлить по банкам и хранить в холодильнике.
Рецепт № 2
помидоры красные - 1 кг;
корень хрена - 200-300 г;
чеснок - 100 г;
соль;
масло растительное.
Промываем томаты и режем их кусочками. Хрен моем и очищаем от загрязнений. Перекручиваем помидоры вместе с кожицей через мясорубку или измельчаем блендером. Если пользуемся мясорубкой, то надеваем на нее целлофановый мешочек и привязываем его. Пропускаем кусочки хрена прямо в мешок, тем самым избавляя себя от слез и лишней выделяющейся горечи во время прокручивания. Очищенные от кожуры зубочки чеснока пропускаем через чеснокодавилку. Смешиваем в миске все овощи и подсаливаем их по вкусу.
Переливаем в стерилизованную банку, сверху заливаем слоем масла примерно в 1 см, закрываем капроновыми крышками. Убираем хреновину в прохладное место. Подаем к столу хреновую закуску к любому мясу, овощам, рыбе и супам.
Рецепт № 3 "Хренодёрная закуска"
4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.
Рецепт № 4 "Хренодёр"
3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.
Рецепт № 5 "Хренотень"
1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.
Рецепт № 6 "Хренодёр чесночный"
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.
Рецепт №7 "Вятский хренодёр"
1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.
Рецепт № 8 "Хреновина со сливами"
1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.
Рецепт № 9 "Хрен "Столовый"
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара
1 лимон.
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.
Рецепт № 10 "Чертополох"
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.
Пропуститьчерез мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.
Рецепт № 11 "Хреновая закуска с морковью"
2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.
Рецепт № 12 "Горлодёр со сладким перцем"
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.
Рецепт № 13 "Аджика без варки"
10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.
Рецепт № 14 "Хреновинка на скорую руку"
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.
Рецепт № 15 "Хрен маринованный"
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые - 15 минут, литровые -20 минут. Закатать.
Рецепт № 16 "Аджика "Огонёк"
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Рецепт № 17 "Хренодёр варёный"
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Рецепт № 18 "Хрен маринованный со свёклой"
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. Закатать.
Хреновина домашняя - это очень популярный острый соус , который часто подают к основным блюдам с мясом . В устоявшийся годами рецепт приготовления домашней хреновины можно добавить немного молотого черного или красного перца , а также уксус или морковку. Хрено вину пробовал почти каждый, когда кушал макароны, манты или пельмени. Также многие просто намазывают ее на хлеб . У этой пикантной консервации есть огромное количество названий, помимо «хреновины», например, хренодер и огонек. Хреновина является особым соусом , который готовится на основе корня хрена. В виде закупорки он отлично хранится весь зимний период в холодильнике. Сохранить соус дольше можно благодаря увеличению количества хрена и в его составе, поэтому обращайте внимание на количество этих ингредиентов.
Положительных свойств у хреновины в избытке, особенно если она приготовлена в домашних условиях. Так, например, корень хрена на организм оказывает антимикробное воздействие, которое защищает от простуды и всевозможных инфекций в желудочно-кишечном тракте. Помимо этого, хрен чистит кровь, понижает уровень сахара , улучшает работу почек, а также возбуждает работу желудочно-кишечного тракта.
Стоит заменить, что основная польза этой приправы раскрывается максимально спустя несколько недель настаивания . Так что приготовлением хреновины нужно заняться хотя бы за несколько дней до того, как соус вам понадобится, а лучше заготовить ее на зиму .
Подробнее о том, как сделать хреновину в домашних условиях, будет рассказано в дальнейшем пошаговом рецепте с фото.
Ингредиенты
Шаги приготовления
Особенностью русской национальной кухни можно отметить великое множество разнообразных острых приправ, одна из которых - хреновина - пользуется огромной популярностью. Эта замечательная приправа-соус, хрен с помидорами и чесноком, подходит к разным блюдам и легко готовится.
Все современные рецепты приготовления основываются на базовом: спелые помидоры, корень хрена, чеснок, соль и сахар. Количество овощей может быть разным, в зависимости от желаемого конечного результата. Следует только помнить, что помидоры должны составлять больше половины от общего веса продуктов. Количество чеснока и хрена на 1 килограмм помидоров может изменяться от 100 до 500 грамм.
Хрен с помидорами и чесноком - подготовка продуктов и базовый рецепт приправы
Закуска из хрена с помидорами и чесноком готовится очень быстро и просто, при этом не требуются никакие особые приспособления. Для того, чтоб приготовить закуску, потребуются обычные вещи, которые есть на любой кухне: мясорубка, подойдет, как ручная, так и электрическая (вместо нее можно воспользоваться кухонным комбайном); стеклянные емкости маленького объема и крышки, можно использовать как винтовые, так и обычные.
При приготовлении надо придерживаться общих рекомендаций - стерилизовать банки и кипятить крышки.
Банки стерилизуют разными способами: на пару или в кипятке. Затем их обсушивают, а аджику раскладывают при помощи стерилизованных приборов.
Множество вариантов приготовления дают возможность добавлять в аджику из хрена и помидоров с чесноком яблоки, сливы, морковь и другие компоненты. Но общие принципы приготовления везде остаются одинаковыми.
Итак, в основу рецепта классического приготовления входят красные спелые помидоры, вызревший чеснок, корни хрена и соль. При этом, существует два основных способа приготовления. Первый: все овощи измельчают в мясорубке или при помощи кухонного комбайна. Надо их перемешать и разложить по стеклянным емкостям. Хранят такую приправу в холодном месте и не больше 3-х месяцев. Второй способ отличается только тем, что все измельченные продукты проваривают или пастеризуют на водяной бане в течение 40 минут.
Помидоры можно брать не только красные, но и желтые. Если в хреновину добавляют яблоки или сливы, то берут, обычно, несладкие сорта. Лучше будет, если яблоки будут зелеными и чуть кислыми. То же самое можно сказать и о сливах. Считается, что для приготовления качественной приправы из хрена с помидорами и чесноком, хрен надо копать только во второй половине осени или ранней весной, до первой грозы. Такие корни являются наиболее полезными, так как к этому времени набирают нужный крепчайший вкус.
Рецепт 1: Хрен с помидорами и чесноком классический
Ингредиенты
Килограмм созревших толстостенных томатов;
60 граммов корней хрена;
1-2 крупных чесночных головок;
3 чайных ложки соли;
1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления
Первым делом подготовим все необходимое. Помидоры моем и сушим. Корни хрена тщательно чистим и моем в проточной воде. Чеснок делим на дольки и чистим.
Пропускаем через мясорубку помидоры, потом чеснок (его можно пропустить в чесночницу). Теперь прокручиваем корни хрена.
Все измельченные компоненты смешиваем и добавляем в смесь сахар и соль, снова все перемешиваем. Перекладываем закуску в сухие стеклянные емкости, закрываем и убираем на постоянное место хранения - в холодильник. Хранится такая закуска до месяца.
Рецепт 2: Хрен с помидорами и чесноком на основе растительного масла
Ингредиенты
200 грамм чищеных хреновых корней;
2 килограмма красных и хорошо вызревших помидоров;
200 грамм чеснока;
по 1 столовой ложке сахара и соли (крупнозернистой);
3 столовых ложки столового уксуса;
половина стакана масла подсолнечного.
Способ приготовления
Корни хрена хорошо чистим и моем. Заливаем холодной водой и оставляем на один час для вымачивания.
Через час пропускаем хрен в мясорубку и смешиваем с протертым чесноком, даем возможность настояться.
В это время моем помидоры и протираем их через мясорубку, лучше 2 раза подряд. Добавляем соль, сахар и перемешиваем. Все это перекладываем в кастрюлю и ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим около получаса.
Затем в кипящую смесь наливаем уксус и масло, растительного происхождения. Через 10 минут в эту смесь кладем чеснок, смешанный с хреном.
Все вместе тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
Сваренная закуска из хрена, помидоров и чеснока разливается в стерилизованные банки маленького объема.
Осталось закатать крышками и поставить на хранение. Такая хренотень хранится дольше, а растительное масло не дает ей закиснуть и предотвращает появление плесени.
Рецепт 3: Хрен с помидорами и чесноком с добавлением слив
Ингредиенты
300 грамм очищенных корней хрена;
1 килограмм спелых красных помидоров;
200 грамм чеснока;
200 грамм кисловатой сливы;
по 1 столовой ложке сахара и соли;
100 грамм столового уксуса.
Способ приготовления
Процесс подготовки хрена с помидорами и чесноком с добавлением слив, не занимает много времени: все подготовленные продукты моем и просушиваем.
Пропускаем в мясорубку помидоры, чеснок, сливу и корни хрена. Все мешаем, солим, сахарим и льем уксус.
Раскладываем по банкам и храним в прохладном темном месте до 6 месяцев.
Смесь можно прокипятить, тогда хранить ее можно дольше. Закуска прекрасно дополнит любое блюдо острым с небольшой кислинкой вкусом и приятным ароматом сливы.
Рецепт 4: Хрен с помидорами, чесноком и добавлением перца
Ингредиенты
300 грамм хрена;
2 килограмма красных помидоров;
1 килограмм красного сладкого перца;
300 грамм красного горького перца;
300 грамм чеснока;
1 стакан соли;
1 стакан столового уксуса.
Способ приготовления
Моем и сушим овощи. Перец, и горький, и сладкий, очищаем от семян, чеснок чисти и делим на дольки, чистим хрен от шкурки. Вначале прокручиваем в мясорубку помидоры. Далее, то же самое проделываем с чесноком, перцем и хреном.
Все подготовленные продукты тщательно мешаем друг с другом.
В подготовленную смесь добавляем уксус и соль, снова все перемешиваем. Оставляем настаиваться на небольшое время.
Появившуюся сверху лишнюю жидкость сливаем, а всю оставшуюся массу разливаем по стерилизованным небольшим емкостям.
Закрывать можно обычными капроновыми крышками. Хранить приготовленную закуску из хрена, помидоров и чеснока с перцем следует в холодильнике, желательно на нижней полке.
Рецепт 5: Хрен с помидорами и чесноком с добавлением яблок
Ингредиенты
5 небольших корневищ хрена;
З чесночных головки среднего размера;
2 килограмма помидоров;
1 килограмм яблок;
1 маленькая ложка уксусной эссенции;
соль, сахар, молотый горький перец и другие приправы по вкусу.
Способ приготовления
Как и в других случаях приготовления хрена с помидорами и чесноком, все овощи тщательно моются и сушатся.
Яблоки лучше брать зеленые, немного кисловатые на вкус. Помидоры, чеснок и корни хрена пропускают через мясорубку. Очищенные от кожуры яблоки протираем в мелкую терку. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
В получившуюся смесь добавляем оставшиеся компоненты, а именно, соль, сахар, молотый перец и уксус.
Снова все мешаем и ставим на слабый огонь. После закипания варим массу 5 минут и оставляем остывать.
После того, как закуска полностью станет холодной, разливаем ее по заранее подготовленной посуде. Закатываем крышками и ставим на постоянное место хранения, желательно в полумрак.
Рецепт 6: Хрен с помидорами и чесноком - вятский хренодер
Ингредиенты
1 килограмм спелых мясистых помидоров;
1 достаточно крупный хреновый корень;
100 грамм чеснока (можно использовать сушеный чеснок);
соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Свое название вятский хренодер, хрен с помидорами и чесноком, приготовленный из перечисленных продуктов, получил по имени места, откуда закуска получила свое распространение.
Рецепт напоминает классический вариант, так как в приготовлении используют только главные для хреновины ингредиенты, без всяких добавок.
Вымытые и высушенные помидоры измельчают мясорубкой.
Если в процессе приготовления берут свежие дольки чеснока, то обязательно их измельчают любым способом, если сухой, просто добавляют порошок в прокрученные томаты.
Корень хрена измельчают в последнюю очередь. Все компоненты перемешиваются, добавляется соль, сахар и смесь раскладывается в стеклянные емкости.
Рецепт 7: Хрен с помидорами и чесноком «Чертополох»
Ингредиенты
1 килограмм острого перца;
1 килограмм чеснока;
1 килограмм помидоров;
1 крупный корень хрена;
1 стакан уксуса яблочного;
соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые, просушенные и очищенные овощи пропускают через мясорубку два раза. Хрен измельчают в последнюю очередь.
Все смешиваем и добавляем уксус и соль. Теперь оставляем приправу на 12 часов. За это время отделиться лишняя жидкость, которую надо аккуратно слить с общей массы.
Оставшаяся смесь должна получиться довольно густой консистенции. Ее раскладываем в маленькие баночки и закрываем крышками. «Чертополох», приготовленный правильно, хранится до полутора лет, желательно в темном и прохладном месте, например, погребе.
Закуска получается очень острой и добавляют ее к основному блюду крайне осторожно.
Рецепт 8: Хрен с помидорами и чесноком «Огонек»
Ингредиенты
2 килограмма спелых помидоров;
полкило хрена;
120 грамм чеснока;
полкило болгарского перца;
полкило зеленых яблок;
полкило моркови;
100 грамм острого молотого перца;
250 грамм подсолнечного масла;
по 50 грамм зелени петрушки и укропа;
2 столовых ложки разведенного уксуса;
соль по вкусу.
Способ приготовления
Первым делом готовим овощи. Моем помидоры, моем и чистим перец, морковь, корень хрена, чеснок, яблоки.
Все подготовленные овощи измельчаем в мясорубке, тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Варим в течение часа. Теперь добавляем растительное масло, горький перец, соль и уксус. Варим еще в течение часа.
В заключении кладем в получившуюся приправу мелко нарезанную зелень. Выключаем огонь и сразу же раскладываем смесь в стерилизованные банки небольшого объема, закрываем крышками и переворачиваем.
После того, как приправа остынет, убираем ее в прохладное место на хранение.
Рецепт 9: Хрен с помидорами и чесноком «Томатный соус»
Ингредиенты
1 килограмм хорошо вызревших томатов;
2-3 крепких корневища хрена;
80 грамм прокрученной чесночной массы;
Соль по вкусу и желанию
Способ приготовления
В процессе приготовления берем красные спелые томаты и прокручиваем их в мясорубку. Можно, конечно, использовать бурые или желтые помидоры, но желательно брать красные.
Моем корневище хрена, очищаем их от шкурки и также пропускаем в мясорубку. Чистим чеснок от шелухи и давим в чесночницу.
Все компоненты быстренько мешаем, солим, перчим, как вам будет угодно и, не проваривая, раскладываем по чистой стерилизованной сухой стеклянной посуде.
Хрен с помидорами и чесноком: хитрости и советы
- Для переработки хрена и других компонентов закуски лучше использовать мясорубку ручного типа. Причем хрен прокручивают после всех других необходимых ингредиентов.
- Большинство домохозяек при приготовлении хрена с помидорами и чесноком, пользуются полиэтиленовыми пакетами, одевая их на горловину мясорубки и ее решетку.
- Хрен перестанет быть таким острым, если его замочить в холодной воде за 2 часа до начала приготовления.
- Для того, чтоб приготовить хрен с помидорами и чесноком правильно, необходимо использовать хрен, выкопанный не раньше середины осени. В составе острой закуски или аджики свои полезные качества хрен сохраняет только 3-4 недели. Поэтому, лучше заготовить впрок сами корни хрена и делать закуску по мере съедания.
- Приготовить хреновину можно и из высушенных корней хрена. Сушат их следующим образом: корни очищают от грубой шкурки, пропускают в мясорубку и подсушивают при маленькой температуре в духовом шкафу. После подсушивания их перемалывают в кофемолке и хранят в стеклянной посуде.
- Самый распространенный способ приготовления хрена с помидорами и чесноком - классический. Но, проявив фантазию, можно придумать новые рецепты и получить совершенно неповторимый вкус этого блюда.
Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хренодер, огонек, кобра - все это названия одного и того же блюда. Пикантный соус с приятной остротой и характерным ароматом отлично сочетается с мясом, птицей, да и просто с ломтиком черного хлеба. А еще говорят, что эта ядреная, острая закуска способна убить все микробы, поэтому с ней вам не будут страшны ни простуда, ни желудочно-кишечные инфекции. И если вы еще не знаете, как приготовить хреновину на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом.
Что входит в состав? Хрен — помидоры — чеснок
Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса - они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.
Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.
Добавлять сахар или нет?
Иногда в состав хреновины включают сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые. Я сахар не добавляю - она стоит дольше. Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, не зеленые, тогда соус получается сам по себе сладковато-кисленьким. Хорошо, если томаты будут плотные и не слишком водянистые, чтобы закуска «не поплыла». Например, можете приготовить хреновую закуску с помидорами сорта «сливка», которые, как мне кажется, просто идеально подходят для этой закуски.
Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла?
Хреновая закуска хорошо стоит в холодильнике под капроновой крышкой. Главное — положить правильные пропорции чеснока и хрена, чтобы приправа не бродила и не закисла, а также хранить ее строго в холодильнике, не в тепле. Если ее разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками, то дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не требуются.
Если закисает хреновина, то:
- плохо простерилизованы банки;
- подпорчены помидоры;
- мало соли и чеснока;
- заготовка стоит в теплом месте.
Для длительного хранения подходит стеклянная тара (лучше всего использовать баночки небольшого объема, 250, 300 или 500 мл). Крышки подойдут плотные капроновые, а также завинчивающиеся - под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.
Как продлить срок хранения?
Закуска хорошо стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что она забродит, стараются максимально продлить ее срок хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то добавляет уксус или стакан масла…
Я категорически против любой тепловой обработки, которая убивает всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и коренья должны храниться в сыром виде, если их проварить, то вкус станет несравнимо хуже. Это уже будет не хреновина, а в лучшем случае аджика.
Продлить срок хранения можно одним из двух более щадящих способов:
- залить под крышку масло;
- смазать крышку горчицей.
В первом случае содержимое баночки заливается буквально 1-2 столовыми ложками растительного масла. Оно образует тонкую пленочку, которая не дает образовываться сверху плесени. Альтернативный вариант - промазать крышку горчицей. Это также предотвратит появление плесени в банке, но уже без лишних калорий в итоге.
